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資訊詳情

:
臺源酒文化集成

分類:
臺源歷史
作者:
來源:
2017/09/28 10:48
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【摘要】:
水:赤水河乃中國白酒地理之酒核。清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的詠句贊美赤水河。作為長江中上游唯一一條未被開發的一級支流,至今這條河上還沒有構建任何水利水電工程,是干流無壩的未有化工廠污染的長江唯一支流,茅臺上游至今水質無污染,富含對釀酒有益的微量物質,水質達到二類水質標準。?土壤:茅臺鎮整體上屬于浸濕構造類型,地質結構復雜,土壤成分豐富。地表覆蓋紫砂土厚達50公分左右,酸堿適度,富含

伯乐彩票会员登录 www.eashh.icu 水:

赤水河乃中國白酒地理之酒核。清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的詠句贊美赤水河。作為長江中上游唯一一條未被開發的一級支流,至今這條河上還沒有構建任何水利水電工程,是干流無壩的未有化工廠污染的長江唯一支流,茅臺上游至今水質無污染,富含對釀酒有益的微量物質,水質達到二類水質標準。

 

土壤:

茅臺鎮整體上屬于浸濕構造類型,地質結構復雜,土壤成分豐富。地表覆蓋紫砂土厚達50公分左右,酸堿適度,富含多種有益成分:有機質約1.5%,呈多粒狀結構,易溶解、吸收;碳氮比是8:9,質地中性;鹽基飽和度約70%-80%,中性至微酸性。

 

環境:

茅臺鎮“一日之中,乍寒乍暖;十日之內,此熱彼涼”。赤水河邊,山峰對崎,形成風速小,冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊的小氣候。常年平均氣溫16.3℃左右,空氣濕度較大,適宜釀酒微生物的生存與繁殖。

 

微生物種群:

400米海拔,成就茅臺鎮獨特之冬暖夏熱,風微雨少,茅臺鎮,特殊的氣候,加上特殊的地址結構,使茅臺河谷空氣中飄揚著無數微生物菌種群,這些微生物與茅臺鎮醬香酒息息相關,在幾千年茅臺醬香酒釀造過程中,這些微生物通過優選、凈化、優勝劣汰、適者生存,已形成自己獨特無法克隆的生物圈。在茅臺鎮釀酒開放式的發酵過程中充分網羅到曲醅里,經自然調拌形成酒中祥和醇正之氣,最終成就茅臺鎮原產醬香型白酒特殊芳香物質。

 

特殊的原料:

本地紅高粱,即“紅纓子”糯高粱,生長于紫紅泥中,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚、玻璃質高、支鏈淀粉含量達88%以上、其截面呈玻璃質地狀,及其適合醬香型工藝之多輪次翻烤。成為生產臺源酒的優質原料,2000年以來,醬領酒業在仁懷、赤水建立了企業自有的紅高粱生產基地。

 

地質結構

茅臺河谷地質結構為特殊的紫砂頁巖,十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。據科學檢測,形成于1700多萬年以前的侏羅白堊系紫色土層的茅臺鎮,其土層的酸堿適度。富含鈣、鎂等多種有益微量元素。天然的濾水功能更使赤水河的水質優良、微甜透明;醬領酒業一直采用赤水河水釀造優質醬香白酒。

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